招聘香料师背后 古茗“反向定制”或是连锁未来趋势

超强产品力的密码

如果把这次招聘的岗位做一个梳理，“产品至上”的印记非常突出。“研发中心”的招聘被排在了第一位，而且人数和薪资水平也占了绝对的大头。

在“研发中心”的岗位中，原物料采购和品控的相关岗位又占了多数，“采购计划主管”和“水果采购”又是重中之重。其中，最值得玩味的一个岗位是：香料师。

茶饮属利基市场，潜在的规模大，但市场门槛低，产品同质化严重，核心竞争力缺乏。怎样形成区隔度，构建品牌护城河？固化品牌优势，保持基业长青，一直是古茗等头部品牌需要解决的命题。

在外界看来，头部品牌竞争生态各异，喜茶、奈雪等从空间营造、文化输出、数字管理等多个维度收割消费者，但其他品牌更多还是产品打天下。

古茗目前的店面总数已经突破2000家，这是截止到今年2月份的数据。纯粹从数字上看，国内除了蜜雪冰城和coco都可，也就只有古茗和益禾堂了。

能够在三四线城市攻城拔寨，快速扩展势力范围，得益于古茗对产品的重视。做研发出身的创始人王云安也一直坚持：品牌要做好，产品是第一。

产品创新是古茗长期保持的强项。所以，我们看到古茗在不断推出新品，即便是传统的经典款式，每年都要做到微创新。

这种超强的产品力，来自于品牌DNA里对产品品质、创新的追求。古茗网的研发团队人数最少也在10人以上。

这次的招聘，出价最高的也是“研发总监”，年薪高达80万，普通的研发人员，年薪也在40万左右。

王云安曾经提到一点，在研发的过程中，他们会尝试让味道有记忆点。一款饮品喝起来口感必须是丰富的，入口是什么味道，中端是什么味道，后端会爆发什么，这些元素必须让消费者的味觉有记忆。

我们看到，古茗的这次招聘特设了“香料师”和“水果采购”。闻香识咖啡，星巴克的香味营销堪称经典。

在产品的口感和风味上，天然香料的添加，最近有头部品牌在频频试水，鹿角巷的香茅应用就是一例。

在鲜果的应用上，古茗近来推出了更多水果茶新品。王云安认为，古茗将更多摸索和突破鲜果应用的难题，今年夏季门店还会呈现更多新的水果茶。

古茗试图在产品研发上做出更多探索和尝试，这种自驱力将持续不断向前端输出优质产品。

“反向定制”建供应链壁垒

茶饮本质上是用来喝的，首先需要好的味道，好的味道是由材料决定的，配方没有原材料重要。

传统的模式，往往是由生产厂家和贸易商提供配方，品牌或者门店终端负责销售，产品研发受制于后端的供应链企业。这样的后果是，主导市场的并不是品牌或终端销售力量，而是供应链企业。

不少品牌的研发总监们认为，这似乎有点本末倒置，厂家的产品更多是从标准化和应用方便等考量，而不是站在消费者的角度，背离了产品研发的初衷。

另一方面，大量的市场实例研究发现，麦当劳、星巴克、苹果这样的企业之所以强大，不是因为供应链的规模等等，而是能够基于产品反向定制。

古茗尝试对这种模式做出改变，以消费者的原始需求为出发点来反向定制供应链，生产出符合自己需求的原材料，自主研发新产品。这也就是业内通常认为的“反向定制”。

古茗要在上游继续发力。不仅要有自己的茶园和果园，还要深入到供应链上游进行茶园直采，还要根据市场需求出资定制和培育专属茶叶，改进种植和制茶工艺，从而确保产品品质和独特口感。

另一种有可能实现的路径是，古茗自己研发配方和原物料，让厂家来代工，这样的生产出来的产品也能吻合品牌和市场的需求。

那到底什么样的口味是消费者想要的？什么样的口味又是他们最喜欢的？消费者的需求在未来会呈现怎样的趋势？怎样尽量精确地掌握这些消费数据？

半年前，古茗台州网的部分部门已经搬到了杭州。王云安也多次参访了阿里巴巴网。在这次招聘中，IT部的职数又是另外一个大头。

古茗想通过数字化改造，来打造一个闭环，实现供应链采购、库存、配送管理标准作业流程，通过高效的补货管理、准确把握门店需求，减少库存积压，合理采购及生产。这就是古茗内部认为的“以产定销”。

古茗联合创始人阮俢迪曾在2018快报杯中国创意饮品大赛上多次提到，消费者在购买时是有惯性的，你的产品如果没有反差性的优势，就很难高效转化。

据说，古茗2018年度单店日均销售杯数高达400多杯。谈到今年计划，古茗目标是网营业额再翻倍。

古茗已经飞奔在路上。